Salsa Tzaitziki

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 yogurt griego
• Sal
• 1 o 2 dientes de ajo
• Menta

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Elaboración:

Pelamos el pepino y lo partimos por la mitad, longitudinalmente.

Con la ayuda de una cucharita le quitamos las semillas del centro.

Rallamos el pepino y con un colador le quitamos el exceso de agua, si lo hubiera.

Picamos las hojas de menta y los dientes de ajo y los añadimos al pepino.

Agregamos el yogurt a la mezcla anterior y removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Rectificamos con sal al gusto.

Esta salsa es típica de Grecia. Es ideal tanto para carnes como para pescados, pastas y ensaladas. Como aperitivo, combina muy bien con los triángulos de maíz.

Salsa alioli

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite de girasol
• Leche
• Sal (opcional)

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos

 

Elaboración:

 

 

Pelamos y cortamos los dientes de ajo que queramos en láminas (yo suelo ponerle un par de dientes de ajo).

En el vaso de la batidora, echamos el ajo y agregamos un poco de leche y, aproximadamente, el doble de aceite.

Colocamos la batidora en el fondo del vaso y batimos hasta que se forme una mezcla espesa y homogénea.

Se puede añadir un poco de sal, si se desea.

Boquerones en vinagre

 

 

La receta de boquerones en vinagre la aprendí de mi madre. A ella le dedico esta entrada :)

 

Ingredientes:

 

• 300gr de boquerón fresco
• Sal
• Ajo
• Perejil
• Vinagre de manzana (o uno suave)
• Aceite de oliva

 

 

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Elaboración:

 

 

Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina central, para separar los dos lomos.

Colocamos en una fuente una capa de lomos de boquerones, uno al lado del otro.

Añadimos sal, ajo en láminas y perejil picado (el perejil, si es fresco, mejor).

Cubrimos con vinagre.

Podemos repetir todo el proceso haciendo varias capas, si es necesario.

Introducimos la fuente en el frigorífico, durante unas 4-5 horas, hasta que sean de color blanco.

Pasado este tiempo, retiramos el vinagre sobrante, manteniendo el boquerón, el ajo y el perejil.

Finalmente, aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y ya estará listo.

En este caso, yo los he utilizado para hacer brochetas para el aperitivo, aprovechando el revuelto de olivas que compré en una frutería.

Rape a la marinera

Esta mañana he comprado un rape grande y fresquísimo. Para la receta sólo he usado la mitad (la otra la he congelado) y he aprovechado las espinas para hacer un caldo. Las almejas ya las tenía preparadas de otro día, por eso no hay fotos de su elaboración, aunque explicaré cómo se preparan y otro día la publicaré. Esta receta no es complicada, pero si es muy laboriosa, dando un resultado espectacular. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 rape grande
• Almejas
• Mejillones
• Tomate frito casero
• 1 cebolla
• Ajo
• Aceite
• Sal
• Agua
• Especias: pimienta, pimentón dulce, pimentón picante y perejil.

Nivel de dificultad: medio

Tiempo de preparación: 90 minutos

Elaboración:

• Para el caldo:

En una olla ponemos un poco de aceite a fuego medio.

Cuando esté caliente, añadimos las espinas del rape, la cabeza y el resto de morralla del rape para que se dore.

A continuación, cubrimos con agua, tapamos, y dejamos durante media hora, cómo mínimo, desespumando de vez en cuando.

Mientras se hace el caldo, limpiamos y preparamos las almejas y los mejillones.

• Para limpiar las almejas:

Colocamos las almejas en un bol, con agua y abundante sal, para que suelten la arena.

Renovamos el agua con sal un par de veces más para que se limpien bien.

• Par limpiar los mejillones:

Con un cuchillo, les cortamos las barbas y rascamos las valvas para quitar toda la suciedad que puedan tener.

Una vez limpios, ponemos a cocer los mejillones por un lado y las almejas por el otro, hasta que se abran (los que no se abran, se tiran).

Cuando estén abiertos, los reservamos, junto con un poco de caldo de su cocción.

En este momento, colamos el caldo y lo reservamos también. Seguramente no lo usaremos todo.

Rallamos la cebolla.

En una sartén, ponemos un poco de aceite a fuego medio.

Cuando esté caliente, ponemos la cebolla rallada y removemos.

Añadimos el tomate frito casero y mezclamos bien.

Agregamos las especias, al gusto.

Colocamos los trozos de rape, vuelta y vuelta, teniendo en cuenta que se encoge rápidamente.

Vertemos un buen chorro de caldo del rape (una taza por persona), un poco del caldo de las almejas y un poco del caldo de los mejillones (dos cucharadas soperas por persona).

Después de unos pocos minutos, el rape estará del todo hecho y podemos añadir la sal, las almejas y los mejillones (yo suelo retirar las valvas de los mejillones más pequeños y dejar las de los mejillones grandes, a modo decorativo).

Dejamos un par de minutos más y listo!

 

Tarta de piña con sobaos pasiegos

Ingredientes:

• 1 lata de piña en su jugo
• 1 paquete de sobaos pasiegos
• 8 láminas de gelatina neutra
• 2 tetrabriks pequeños de nata líquida
• Caramelo líquido

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Elaboración:

En un molde, ponemos caramelo líquido.

Añadimos las rodajas de piña, decorando como más nos guste.

Cubrimos la piña con los sobaos, de modo que queden bien apretaditos.

Echamos la nata líquida y el jugo de la piña en un cazo, y lo calentamos durante unos 10 minutos, a fuego lento.

Activamos la gelatina poniéndola en un bol con agua fría durante unos segundos, la escurrimos bien y la introducimos en el cazo, removiendo hasta que se deshaga totalmente.

Vertemos la mezcla sobre los sobaos, que flotarán.

Introducimos en la nevera unas horas, hasta que la tarta cuaje. Si es de un día para otro mejor.

Una vez cuajada, la desmoldaremos dándole la vuelta. Los sobaos, que habían flotado, ahora son la base de nuestra tarta.

Lomo de cerdo a la mostaza

Ingredientes:

• Lomo de cerdo en filetes
• Leche
• Mostaza
• Perejil picado
• Sal
• Aceite

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite en una sartén, a fuego medio.

Salpimentamos los filetes de lomo por ambos lados.

Cuando el aceite esté caliente, marcamos la carne por un lado y por otro. Vuelta y vuelta. Se hace rápido para evitar que la carne quede seca.

Bajamos el fuego, y añadimos un chorro de leche y dos cucharaditas de mostaza.

Removemos bien, añadimos un poco de perejil picado y dejamos que la salsa espese, a fuego lento.

Estará listo cuando la salsa haya reducido y espesado.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

• Pasta tricolor
• 1 zanahoria
• 1 tarro de queso fresco
• 1 bote de puntas de espárragos
• 2 lonchas finas de pavo
• Sal
• Aceite
• Vinagre de módena
• Miel

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Elaboración:

Ponemos agua en un cazo, a fuego medio-alto.

Cuando rompa a hervir, añadimos la pasta (dos o tres puñados por persona debería ser suficiente).

Añadimos a la pasta un chorrito de aceite y un puñadito de sal.

Mientras se cuece la pasta, cortamos a dados la zanahoria, el queso fresco y las lonchas de pavo.

Cuando la pasta esté en su punto, la retiramos, la colamos y la dejamos enfriar (yo la suelo enfriar rápidamente bajo el chorro de agua fría).

Vertemos en un plato la pasta, las puntas de espárragos, el pavo, la zanahoria y el queso fresco.

En un vasito, echamos un chorrito de vinagre de módena y una cucharada sopera bien colmada de miel.

Removemos la mezcla de vinagre y miel hasta formar una vinagreta con los ingredientes bien integrados.

Aliñamos nuestra ensalada con la vinagreta.

Pasta con gorgonzola y nueces

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta (tortellini rellenos de ricotta y espinacas)
• 1 paquete de queso gorgonzola
• Leche
• Nueces
• Sal
• Especias: pimienta negra, ajo molido y nuez moscada

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Elaboración:

Por un lado ponemos a hervir la pasta con un puñado de sal y, por otro, en una sartén sin aceite, a fuego medio, echamos el queso, para que se funda.

Una vez fundido el queso, vertemos sobre él un chorro de leche (o nata líquida) y vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando la mezcla empiece a espesar, añadimos las especias y las nueces picadas.

Una vez hecha la pasta, la colamos y le añadimos la salsa.

Tostada de escalibada con queso de cabra

Ingredientes:

• Escalibada (pincha aquí para ver receta) 
• Jugo de la escalibada
• Queso de cabra
• Rebanadas de pan

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Elaboración:

Aliñamos la escalibada con su propio jugo.

Ponemos un poco más de jugo sobre el pan.

A continuación, ponemos una capa de cebolla sobre el pan, otra de berenjena y otra de pimiento.

Finalizamos la tostada con rulo de queso de cabra.

Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda.

Escalibada

Ingredientes:

  

• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite

  

Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Elaboración:

Precalentamos el horno, a 180°.

En una fuente de horno, ponemos un poco de aceite y colocamos los pimientos, la berenjena y la cebolla pelada.

Introducimos en el horno durante una hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Sabremos que están hechos cuando pinchemos con un cuchillo y lo notemos tierno.

A continuación, los sacamos de la bandeja y dejamos enfriar, envueltos en papel de periódico.

Una vez se han enfriado, los pelamos, les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras (con la mano, y mucha paciencia).

Se puede aliñar con el propio jugo que han ido soltando en la bandeja del horno.

Este plato se puede consumir como entrante, como acompañamiento o para realizar otros platos (próxima receta)

Empanada de atún

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de hojaldre
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 latas de atún en conserva
• 2 huevos
• Salsa de tomate
• Sal
• Aceite
• Especias: pimienta negra, ajo molido y pimentón dulce y picante

Nivel de dificultad: medio

Tiempo de preparación: 45 minutos

Elaboración:

     Si la masa de hojaldre está congelada, la sacamos 30 minutos antes de utilizarla.

En una sartén, ponemos un poco de aceite a fuego medio.

En una olla, ponemos agua a cocer y cuando rompa a hervir, añadimos un huevo.

Picamos los pimientos y la cebolla en tiras finas.

Cuando esté caliente el aceite, bajamos el fuego y echamos el pimiento y la cebolla. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Con la ayuda de un colador y una cuchara, escurrimos bien el aceite de las dos latas de atún.

Cuando la cebolla y el pimiento estén hechos (estarán blanditos), incorporamos el atún y un par de cucharadas de salsa de tomate.

Cuando el huevo esté cocido, lo pelamos y lo cortamos en trocitos.

Incorporamos el huevo a la mezcla y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

En una placa de horno con papel vegetal, estiramos una de las láminas de hojaldre y pinchamos un poco con un tenedor para que la masa no suba en el horno.

Añadimos todo el relleno sobre la lámina, dejando los bordes libres, para cerrar la empanada después.

En un vaso, echamos un poco de agua y con la ayuda de un pincel de cocina, vamos mojando los bordes de la lámina, para facilitar que se pegue con la otra que pondremos encima.

Colocamos sobre el relleno la otra lámina de hojaldre, apretamos los bordes de ambas láminas para que se peguen y doblamos hacia arriba para cerrar la empanada.

Con un tenedor, pinchamos un poco la lámina de arriba, al igual que hemos hecho con la base.

Cascamos el otro huevo en un vaso, y con el pincel, lo rompemos y lo batimos.

Pintamos la superficie de la empanada con el huevo, para que coja un color dorado en el horno.

Ponemos la empanada al horno, a 160° durante 20-25 minutos, dependiendo de lo tostada que nos guste.